Em busca da clareza: os benefícios da flotação para clarificação de sucos

A clarificação do suco é uma etapa crítica no processo de elaboração de um vinho de uva branca ou rosé de qualidade. Esta etapa reduz a quantidade de sólidos suspensos no suco antes da fermentação. Se o suco contiver altos níveis de sólidos suspensos, poderá causar efeitos nocivos na qualidade do vinho.

A redução de sólidos suspensos antes da fermentação normalmente deve ocorrer rapidamente enquanto se tenta minimizar a quantidade de suco perdido durante o processo. Tradicionalmente, os produtores de vinho resfriam os tanques para permitir a decantação do suco a frio e simplesmente retirar o suco claro dos sólidos. Este processo é demorado e requer altos níveis de energia.

Por outro lado, a tecnologia Juclas Flotation (decantação reversa) oferece uma opção alternativa para os enólogos acelerarem o processo de decantação e clarificação, ao mesmo tempo que proporciona muitos benefícios adicionais. É uma técnica comprovada em outras indústrias de processamento de líquidos, como maçã, cranberry e suco de laranja.

O sucesso do processo de flotação para clarificação do suco na vinificação depende da intrincada interação de tecnologia, adjuvantes e vários fatores. Adjuvantes de alta qualidade, incluindo enzimas, bentonita e agentes de colagem proteicos, são essenciais. Eles trabalham harmoniosamente para agregar e eliminar sólidos suspensos do suco, um passo crucial para alcançar a clareza.

Garantir que o suco esteja livre de pectina antes da flotação também é fundamental. A pectina é um componente natural encontrado nas frutas que pode causar turvação ou turvação no vinho.

Logan Fleming, gerente técnico de vendas daJuclas EUA , explica: “É tudo uma questão de cargas positivas e negativas no nível molecular. No entanto, essas cargas nem sempre são equilibradas e a flutuação funciona melhor quando estão. A seleção de enzimas é crítica no corte das cadeias de pectina para obter uma carga equilibrada no meio do suco.”

As recomendações baseadas na experiência destacam o uso de tecnologia e produtos específicos como FLOTTOZIMA PLUS durante a fase de suco. Esta inclusão amplifica a eficácia do processo de flotação, encapsulando a experiência e o know-how da Tecnologia de Flotação da Juclas e dos Adjuvantes da Vason.

O tempo preciso e o controle de temperatura facilitam a separação perfeita dos sólidos do suco, e selecionar o melhor adjuvante, MASTERVIN COMPACT, é vital. Agentes de colagem à base de bentonita e proteínas são incorporados ao tanque, necessitando de distribuição adequada.

Seja introduzida em linha ou através da câmara de saturação do sistema de flotação, a injeção de gás cria bolhas que levantam delicadamente os sólidos. As variáveis ​​de pressão e quantidade de gás tornam-se canais de otimização. Seu ajuste e controle meticulosos refinam a orquestração do processo de flotação, revelando todo o seu potencial.

As vantagens mais significativas do uso da flotação para clarificação de suco são a economia de energia e tempo. Fleming ressalta: “Com a flotação, você pode clarificar até 25.000 galões de suco não resfriado em uma hora, em comparação com as 24-48 horas necessárias para a sedimentação estática. Isso significa que você está pronto para fazer um painel de suco e inocular 3-4 horas após o término do ciclo de prensagem, ao mesmo tempo que reduz as perdas em mais de 50%.”

O tempo de flotação está diretamente correlacionado com a velocidade da bomba Juclas EASYFLOAT, que determina a formação dos flocos e sua subida até o topo do tanque. A turbidez é medida periodicamente durante a flotação do lote para garantir a maior clareza e perda mínima de suco. Quando executada corretamente, a perda de suco é de apenas cerca de 1% em comparação com os 10% observados na sedimentação estática e pode remover até 85% do fermento natural da uva e do risco microbiano associado.

Ao final do processo de flotação, e à medida que a clareza desejada é alcançada, o suco clarificado é transferido suavemente, também conhecido como trasfega reversa.

Essas facetas se entrelaçam intrinsecamente, influenciando o sucesso do processo de flotação. Cada fator contribui para a arte da clarificação do suco na vinificação, um processo pautado pela experiência, know-how tecnológico e adjuvantes de alta qualidade.